Spargelsalat

Spargel schälen. Die holzigen Enden entfernen. Weißer Spargel wird direkt vom Kopf weg, grüner Spargel ca. eine Hand breit vom Kopf entfernt geschält. Die Schalen und Enden aufheben - daraus lässt sich noch vortrefflich eine Spargelsuppe zubereiten. Einfach mitkochen und vor dem Weiterverarbeiten wieder entfernen. Den geschälten Spargel dritteln. Sobald das Wasser kocht, den Spargel einlegen und das Wasser einmal kurz aufkochen lassen. Danach sofort die Hitze reduzieren. Spargel sollte niemals stark kochen, damit die zarten Spargelköpfe nicht verletzt werden. Den Spargel also aufkochen lassen und danach, je nach Dicke der Spargelabschnitte den weißen Spargel ca. 7-8 Minuten ziehen lassen. Nach 3 Minuten den grünen Spargel zum Weißen geben und mitgaren lassen. Die Spargelabschnitte sollten noch knackig – bissfest sein. Spargelwasser auffangen.  

Für die Salatsoße alle Zutaten vermengen. 

Den Rucola waschen und schleudern. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Beides auf flache Teller verteilen. Die Spargelabschnitte darauf anrichten. Vom Spargelwasser 2 EL zur Salatsoße geben und die Soße über den Spargel träufeln. Vom Parmesanstück dünne Späne hobeln, oder bereits gehobelten Parmesan kaufen und auf dem Salat verteilen.